JavaScript devre dışı. Daha iyi bir deneyim için, önce lütfen tarayıcınızda JavaScript'i etkinleştirin.

Konuya cevap cer

Mesaj: <blockquote data-quote="ömr-ü diyar" data-source="post: 10688" data-attributes="member: 376">Öncelikle  konuya süttozunun bir katkı maddesi gibi bakılmaması gerektiği kısmından  girmek istiyorum. Süttozu yine kreması çekilmiş sütten elde edilen bir  süt ürünüdür. Bilindiği üzere sütçülükte çok tezat bir hammadde durumu  var. Satışların fazla olduğu yaz döneminde hayvan süt verimi %20-30  düştüğü için, iyi satışı olan firmalar süt sıkıntısı çekerler. Tabii ki  yaz döneminde de bırakın kaliteli sütü, kötü özellikli süt bulmak bile  çok zordur. Bu sebeptendir ki firmalar üretimlerini süttozu ile  desteklerler. Yani vakum (evaporasyon) yapmak yerine kurumaddeyi süttozu  ile yükseltirler. Kışında %20-30 inek süt verimi artar, aynı zamanda  satışlarda düşeceğinden süt fazlalarını süttozu yapan firmalara  göndererek kış için stok yaparlar. Bilindiği üzere sütü stok yapmanın en  iyi yolu toz haline getirmektir.Süttozu alımında dikkat edilecek en önemli noktalar:    1. süttozunda protein aralığı %34-38 arasında olmalıdır. Protein  oranının yüksek olması yoğurt yapımı açısından önemlidir. Bilindiği  üzere yoğurt protein pıhtısıdır.   2. Yağsız süttozunda yağ oranı önemli değildir. Yoğurt yapımındada  genellikle yağsız süttozu kullanılır. Ancak süttozunda bitkisel yağ  asitlerinin bulunmamasına özen gösterilmelidir. Bitkisel süttozu varlığı  yabancı maddeler ile paçal yapıldığının göstergesidir.   3. Birim sütte ne kurumaddeyi ne kadar arttırdığının testi yapılır.  yaklaşık olarak 9,2 kg sütten 1 kg süttozu elde edilir. buradan yola  çıkarak kurumadde testi yapılabilir   4. Ambalaj mutlaka dışarıdan hava almayacak şekilde kapatılmış  olmalı. Bazı ithalatçı firmalar maalesef yurt dışından getirdikleri  süttozlarının ambalajını açarak peynir altı suyu tozu yada bildiğimiz  kahve kreması ile paçal yapıp tekrar kapatıyorlar ve piyasaya bu şekilde  sunuyorlar.   5. Süttozunda mutlaka test kitleri yada tarım il kontrol laboratuvarı  aracılığı ile antibiyotik testi yaptırın. Antibiyotik bulunması yoğurt  yapımında işinizi zorlaştıracaktır   6. Topak yapmamış olmak, kolay çözünmek gibi fiziksel konularada dikkat edilmesi gerekmektedir  Üretimde kullanımına geçecek olur isek eğer tam süttozulu yani vakumsuz  üretim yapılacak ise 13 kurumaddeli (refrakto değeri olarak) bir üretim  yapılacak ise 1500 kg süte 50 kg süttozu kullanılmalıdır. Hesap olarak  yapacak olur isek eğer ki ben uzun yoldan gösteriyorum. vakumlu çalışır isek eğer 1500kg ürün için bize (1500*1,3=1950) 1950 kg  süt lazım olacaktır. 1950-1500=450 kg sütü biz süttozundan elde edeceğiz  demektir. süttozunu hesaplayalım: Yani 1500 kg süte 450/9,2=48,9 kg  süttozu ilavesi yapılmalı ki vakum yapmadan 1500kg lık 13 kurumaddeli  yoğurt elde edelim. 2 torba (50kg) kullanmanız yeterlidir.Eğer üretimde yarım vakum yarım süttozu kullanacak iseniz yine  yukarıdaki hesaplamalardan giderek kullanacağınız süttozunu  bulabilirsiniz. Süt durumuna göre süttozu, vakum+süttozu yada vakum  çalışacağınızı hesaplayabilirsiniz.Yanlız sadece süttozu çalışsanız bile mutlaka vakumdan yani  evaporatörden buhar vermeden geçirin, en azından sütte rahatsız edici  koku varsa onu uzaklaştırmış olursunuz.  alıntıdır</blockquote>

Adı

İnsan doğrulaması: Günde beş vakit kıldığımız nedir?