Ana sayfa
Forumlar
Yeni mesajlar
Forumlarda ara
Neler yeni
Yeni mesajlar
Son aktiviteler
Giriş yap
Kayıt ol
Neler yeni
Ara
Ara
Sadece başlıkları ara
Kullanıcı:
Yeni mesajlar
Forumlarda ara
Menü
Giriş yap
Kayıt ol
Install the app
Yükle
Ana sayfa
Forumlar
BÖLGELERİMİZ VE ŞEHİRLERİMİZ
Bölgeler ve Şehirler
Doğu Anadolu Bölgesi
Muş
MUŞun mahalli yemekler
JavaScript devre dışı. Daha iyi bir deneyim için, önce lütfen tarayıcınızda JavaScript'i etkinleştirin.
Çok eski bir web tarayıcısı kullanıyorsunuz. Bu veya diğer siteleri görüntülemekte sorunlar yaşayabilirsiniz..
Tarayıcınızı güncellemeli veya
alternatif bir tarayıcı
kullanmalısınız.
Konuya cevap cer
Mesaj
<blockquote data-quote="ceylannur" data-source="post: 30667" data-attributes="member: 1208"><p><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">MUŞun mahalli yemekler </span></span><p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><img src="https://www.mus.gov.tr/resimler/mahalliyemekler_clip_image001.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Muş'ta yiyecek maddelerine ayrı bir önem veri lirdi. Kış mevsimi çok uzun olduğundan güz mev*simi gelmeden önce her aile kışın yiyecek gıda maddelerinin tedarikine başlar.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Et sıkıntısını gidermek isteyen Kavurma yapar. Kavurma koyun, kuzu, olduğu gibi Düge’den (bir-iki yaşındaki inek) olur. Kesilen etler küçük parça*lara bölünerek haşlanır. Tenekelere doldurula*rak kışa saklanır. </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Sebze sıkıntısını gidermek için yazın alınan seb*zelerden (baldırcan) domates, (isot) biber, (kara baldırcan) patlıcan, bakla, hıyar kabuğu, rey*han, nane, gibi sebzeler kurutulur, torbalara doldu*rularak kışın yemek yapılır. </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Lahana(kelem) bir kaç çeşitte kışa saklanır.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>PIRVAZ</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Kelem (lahana) yaprakları iyice temizlenir ara*larına biber, sarımsak serpilir çömleklere dolduru*larak kışa saklanır.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>ÇORTİ</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Kelem yapraklan küçük, küçük doğranır. Küçük, küçük doğranan soğan ve reyhan gibi bitkilerde (karasa) büyük küplere doldurulur. İçine bolca su konur. Hazırlanan ekşi hamur içine atılır. Üzeri iyi kapatılarak kışa saklanır. Her evde mutlaka yapılır. Kışın kemikli et (Özellikli bel kısım (komik) eti ve Boççik–kuyruk kısmı- ) den (dövme) ile pişirilir. Üzerine tereyağı dağlanarak dökülür. </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Çorti'nin bir de rivayeti vardır. Buna göre "Lokman hekim" gezileri sırasında Muş'a da uğramış. Halkın çoğunluğunun "kelem" (lahana) ye*diğini görünce, "Burada bana çok iş düşecek. İlkbahar geldiğinde, bunla*rın çoğu hastalanacak." diye düşün*müş. Halkın ilkbahar gelip de, karlar eriyince "uçkun" diye anılan bir bitkiyi yediğini görünce, bu bitkiyi incele*miş. Sonunda, bitkinin, lah*****n çokça yenilmesinden doğabilecek hastalıkları yok ettiğini tespit etmiş. Lokman hekim, bu gerçeği şöyle dile getirmiş: "Allah derdi vermiş, beraber dermanını da vermiş."</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>PINAĞUN</strong></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Ekmek evlerde yapılır. Yazın her aile nüfusuna göre buğday temin eder. Buğdaylar arabalarla çuval*lara doldurularak değirmene yollanır. Değirmenden sıra alınır. Bu konu aileler için bir nevi şenlik sayılır. Ailenin en büyüğü özellikle anneleri değirmene gi*der. İcap ederse geceyi orada geçirir. Un iyice öğütülünce tekrar çuvallara doldurulur, eve getirilir.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>MUŞ KÖFTESİ Hafta Direği</strong></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong> <img src="https://www.mus.gov.tr/resimler/mahalliyemekler_clip_image003.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Kızıl iyice dövülür veya çekilir. İnce çekilmiş bulgurlar iyice yoğrulur. Daha lezzetli olabilmesi için de içine bir iki tane yumurta kırılın Sonra kü*çük küçük kesilerek yuvarlak; yapılır. İçi oyulur. Da*ha önce hazırlanan karni tür küfte içi küftenim içine doldurularak yuvarlak yuvarlak yapılarak tencereye konur. Küfte için soğan küçük küçük doğranır içi*ne nar daneleri veya suda haşlanmış pirinç dolduru*lur, karıştırılır sonra yağda kavrulur üzerine biber dökülerek küftenim içine konur. Suda haşlatılır. Ta*baklara dizilerek üzerine yağ dökülür. Her evde mut*laka her haftada bir defa yapılır bunun için adına hafta direği denmiştir.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>HAZÜT (Hez) DOLMASI</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Yağlı et iyice çekilir. Pirinçle karıştırılır, iyice yoğrulur. Kelem (Lahana) suda iyice suda haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür. Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sımak ekilir lahanaların içine konularak sıkım sıkım yapılır. Çömleklere (Toprak Tencere) konularak haşlanır. Tabaklara dizilir üzerine yağ dökülerek yenir.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>KIRÇİKLİ KELEM DOLMASI</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Yağlı et bir miktar bulgurla karıştırılarak iyice yoğrulur. Suda haşlanmış lahana yapraklan ufak parçalara ayrıldıktan sonra etleri içine küçük küçük doldurulur. Sıkılarak tencereye doldurulur. Her sırada bir daha önce hazırlanan domates, biber, soğan, maydanoz gibi sebzeler de küçük küçük doğranarak sıraların araşma doldurulur. Tencere dolunca su-haşlanır. Sahanlara doldurularak üzerine yağ serpilir.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>TETER HELVASI</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Pekmez iyice kaynatıldıktan sonra içerisine bol miktarda yağ dökülür. Sonra içerisine ekmekler u- </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">ufak doğranır, iyice piştikten sonra sahanlara oldurularak yenir.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>KIRÇİK</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Salatalık kabukları yazdan kurutulur. Suda te*mizce yıkandıktan sonra tavaya bırakılarak yağda kavrulur. İçerisine soğan, biber gibi maddelerde ekilir. Üzerine işkene serpilir. (Yoğurt su ile karış*tırılarak içerisine yağ ve sarımsak ekilmesidir). Karıştırılarak yenir.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>KEŞKEK</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Nohut ve den suda iyice haşlanır, bir tencere*ye konur. Başka bir tencerede hazırlanan ve pişiri*len et bunun üzerine konur. Soğan, biber gibi mad*deler de ufak ufak doğranarak üzerine ekilir. Bolca yağ karıştırılarak kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra tabaklara doldurulur. Keşkek hakkında halk şöyle bir tekerleme söylemiş; keşkek yerken kim bu sözü bir çırpıda söyleyemezse o bir ^ziyafet verir.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>HERSE</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Kemiklerinden ayıklanmış et güzelce suda haşla*nır. Başka bir kap da den (suda haşlanarak hazır*lanmış buğday) sıcak suda iyice kaynatılır. Eti kay*nayan denin üzerine dökülür. Sonra etle den iyice karıştırılır. Daha sonra üzerine bolca yağ dökülerek sahan*lara doldurulur.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>MIRTOĞE</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Un yağla iyice karıştırılır, üzerine bir kaç tane yumurta kırılır ve karıştırılarak iyice piştikten son*ra tabaklara konur.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>CAVBELEK</strong></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Bulgur unu suda iyice pişirilir, kurut (kurutulmuş yoğurt) veya sade yoğurt ayran yapıla*rak üzerine dökülür, sarımsakla soğan da küçük kü*çük doğranarak karıştırılır. İyice piştikten sonra kap*larla koyulur.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>HELİMAŞİ</strong></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Nohut ile den suda iyice haşlandıktan sonra, başka bir kapta hazırlanan kemikleri sıyrılmış et parçalan bunun üzerine dökülür, ayrıca mercimek, soğan da ekilerek iyice karıştırılır. Etler ile madde*ler halim haline gelince üzerine yağ serpilerek ta*baklara doldurulur.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>JAĞ</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Dağlarda yetişen bir bitkidir. Yazın toplanır. Turşu gibi tenekelerde veya başka kaplarda tutulur. Kışın tavaya biraz yağ dökülerek içinde pişirilir, üzerine bir kaç tane yumurta kırılır unla karıştırılır, iyice piştikten sonra kaplara konur.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>GÜLÜK</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">İlkbaharda dağlarda görülür, çok nefis bir pancar*dır. Buda suda haşlanarak yendiği gibi, yumurtalısı ve pirinçle de pişirilerek yemek yapılır.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>KENGER</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">İlkbaharda dağlarda yetişir.Suda yendiği gibi yumurtalısı da yapılır.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>SIPİDAK</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Buda bir pancardır, suda haşlanır üzerine yoğurt serpilir ve yumurtalısı da yapılır.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>UÇKUN</strong></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong></strong> <img src="https://www.mus.gov.tr/resimler/mahalliyemekler_clip_image002.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">İlkbaharda dağlarda çıkar. Çok lezzetlidir. Bunun için bir hikâye vardır. Lokman hekim Muşa gelir bakar ki herkes lahana yiyor. Kendi kendine burası benim yerim burada çok hasta olur der. Ancak bahar olur bakar ki çarşıya uçkun gelmiş bunu görünce derdini bulan dermanını da bulmuş, der.</span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple"><strong>KAK</strong> </span></span></p> <p style="margin-left: 20px"><span style="font-size: 12px"><span style="color: purple">Her türlü meyve ufak ufak kesilerek güneşte,' kurutulur, bunlar meyve olarak yendiği gibi yemek*lerde de kullanılır. </span></span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="ceylannur, post: 30667, member: 1208"] [SIZE=3][COLOR=purple]MUŞun mahalli yemekler [/COLOR][/SIZE][INDENT][SIZE=3][COLOR=purple][IMG]https://www.mus.gov.tr/resimler/mahalliyemekler_clip_image001.jpg[/IMG] Muş'ta yiyecek maddelerine ayrı bir önem veri lirdi. Kış mevsimi çok uzun olduğundan güz mev*simi gelmeden önce her aile kışın yiyecek gıda maddelerinin tedarikine başlar. Et sıkıntısını gidermek isteyen Kavurma yapar. Kavurma koyun, kuzu, olduğu gibi Düge’den (bir-iki yaşındaki inek) olur. Kesilen etler küçük parça*lara bölünerek haşlanır. Tenekelere doldurula*rak kışa saklanır. Sebze sıkıntısını gidermek için yazın alınan seb*zelerden (baldırcan) domates, (isot) biber, (kara baldırcan) patlıcan, bakla, hıyar kabuğu, rey*han, nane, gibi sebzeler kurutulur, torbalara doldu*rularak kışın yemek yapılır. Lahana(kelem) bir kaç çeşitte kışa saklanır. [B]PIRVAZ[/B] Kelem (lahana) yaprakları iyice temizlenir ara*larına biber, sarımsak serpilir çömleklere dolduru*larak kışa saklanır. [B]ÇORTİ[/B] Kelem yapraklan küçük, küçük doğranır. Küçük, küçük doğranan soğan ve reyhan gibi bitkilerde (karasa) büyük küplere doldurulur. İçine bolca su konur. Hazırlanan ekşi hamur içine atılır. Üzeri iyi kapatılarak kışa saklanır. Her evde mutlaka yapılır. Kışın kemikli et (Özellikli bel kısım (komik) eti ve Boççik–kuyruk kısmı- ) den (dövme) ile pişirilir. Üzerine tereyağı dağlanarak dökülür. Çorti'nin bir de rivayeti vardır. Buna göre "Lokman hekim" gezileri sırasında Muş'a da uğramış. Halkın çoğunluğunun "kelem" (lahana) ye*diğini görünce, "Burada bana çok iş düşecek. İlkbahar geldiğinde, bunla*rın çoğu hastalanacak." diye düşün*müş. Halkın ilkbahar gelip de, karlar eriyince "uçkun" diye anılan bir bitkiyi yediğini görünce, bu bitkiyi incele*miş. Sonunda, bitkinin, lah*****n çokça yenilmesinden doğabilecek hastalıkları yok ettiğini tespit etmiş. Lokman hekim, bu gerçeği şöyle dile getirmiş: "Allah derdi vermiş, beraber dermanını da vermiş." [B]PINAĞUN[/B] Ekmek evlerde yapılır. Yazın her aile nüfusuna göre buğday temin eder. Buğdaylar arabalarla çuval*lara doldurularak değirmene yollanır. Değirmenden sıra alınır. Bu konu aileler için bir nevi şenlik sayılır. Ailenin en büyüğü özellikle anneleri değirmene gi*der. İcap ederse geceyi orada geçirir. Un iyice öğütülünce tekrar çuvallara doldurulur, eve getirilir. [B]MUŞ KÖFTESİ Hafta Direği [/B] [IMG]https://www.mus.gov.tr/resimler/mahalliyemekler_clip_image003.gif[/IMG] Kızıl iyice dövülür veya çekilir. İnce çekilmiş bulgurlar iyice yoğrulur. Daha lezzetli olabilmesi için de içine bir iki tane yumurta kırılın Sonra kü*çük küçük kesilerek yuvarlak; yapılır. İçi oyulur. Da*ha önce hazırlanan karni tür küfte içi küftenim içine doldurularak yuvarlak yuvarlak yapılarak tencereye konur. Küfte için soğan küçük küçük doğranır içi*ne nar daneleri veya suda haşlanmış pirinç dolduru*lur, karıştırılır sonra yağda kavrulur üzerine biber dökülerek küftenim içine konur. Suda haşlatılır. Ta*baklara dizilerek üzerine yağ dökülür. Her evde mut*laka her haftada bir defa yapılır bunun için adına hafta direği denmiştir. [B]HAZÜT (Hez) DOLMASI[/B] Yağlı et iyice çekilir. Pirinçle karıştırılır, iyice yoğrulur. Kelem (Lahana) suda iyice suda haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür. Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sımak ekilir lahanaların içine konularak sıkım sıkım yapılır. Çömleklere (Toprak Tencere) konularak haşlanır. Tabaklara dizilir üzerine yağ dökülerek yenir. [B]KIRÇİKLİ KELEM DOLMASI[/B] Yağlı et bir miktar bulgurla karıştırılarak iyice yoğrulur. Suda haşlanmış lahana yapraklan ufak parçalara ayrıldıktan sonra etleri içine küçük küçük doldurulur. Sıkılarak tencereye doldurulur. Her sırada bir daha önce hazırlanan domates, biber, soğan, maydanoz gibi sebzeler de küçük küçük doğranarak sıraların araşma doldurulur. Tencere dolunca su-haşlanır. Sahanlara doldurularak üzerine yağ serpilir. [B]TETER HELVASI[/B] Pekmez iyice kaynatıldıktan sonra içerisine bol miktarda yağ dökülür. Sonra içerisine ekmekler u- ufak doğranır, iyice piştikten sonra sahanlara oldurularak yenir. [B]KIRÇİK[/B] Salatalık kabukları yazdan kurutulur. Suda te*mizce yıkandıktan sonra tavaya bırakılarak yağda kavrulur. İçerisine soğan, biber gibi maddelerde ekilir. Üzerine işkene serpilir. (Yoğurt su ile karış*tırılarak içerisine yağ ve sarımsak ekilmesidir). Karıştırılarak yenir. [B]KEŞKEK[/B] Nohut ve den suda iyice haşlanır, bir tencere*ye konur. Başka bir tencerede hazırlanan ve pişiri*len et bunun üzerine konur. Soğan, biber gibi mad*deler de ufak ufak doğranarak üzerine ekilir. Bolca yağ karıştırılarak kaynatılır. Kaynatıldıktan sonra tabaklara doldurulur. Keşkek hakkında halk şöyle bir tekerleme söylemiş; keşkek yerken kim bu sözü bir çırpıda söyleyemezse o bir ^ziyafet verir. [B]HERSE[/B] Kemiklerinden ayıklanmış et güzelce suda haşla*nır. Başka bir kap da den (suda haşlanarak hazır*lanmış buğday) sıcak suda iyice kaynatılır. Eti kay*nayan denin üzerine dökülür. Sonra etle den iyice karıştırılır. Daha sonra üzerine bolca yağ dökülerek sahan*lara doldurulur. [B]MIRTOĞE[/B] Un yağla iyice karıştırılır, üzerine bir kaç tane yumurta kırılır ve karıştırılarak iyice piştikten son*ra tabaklara konur. [B]CAVBELEK[/B] Bulgur unu suda iyice pişirilir, kurut (kurutulmuş yoğurt) veya sade yoğurt ayran yapıla*rak üzerine dökülür, sarımsakla soğan da küçük kü*çük doğranarak karıştırılır. İyice piştikten sonra kap*larla koyulur. [B]HELİMAŞİ[/B] Nohut ile den suda iyice haşlandıktan sonra, başka bir kapta hazırlanan kemikleri sıyrılmış et parçalan bunun üzerine dökülür, ayrıca mercimek, soğan da ekilerek iyice karıştırılır. Etler ile madde*ler halim haline gelince üzerine yağ serpilerek ta*baklara doldurulur. [B]JAĞ[/B] Dağlarda yetişen bir bitkidir. Yazın toplanır. Turşu gibi tenekelerde veya başka kaplarda tutulur. Kışın tavaya biraz yağ dökülerek içinde pişirilir, üzerine bir kaç tane yumurta kırılır unla karıştırılır, iyice piştikten sonra kaplara konur. [B]GÜLÜK[/B] İlkbaharda dağlarda görülür, çok nefis bir pancar*dır. Buda suda haşlanarak yendiği gibi, yumurtalısı ve pirinçle de pişirilerek yemek yapılır. [B]KENGER[/B] İlkbaharda dağlarda yetişir.Suda yendiği gibi yumurtalısı da yapılır. [B]SIPİDAK[/B] Buda bir pancardır, suda haşlanır üzerine yoğurt serpilir ve yumurtalısı da yapılır. [B]UÇKUN [/B] [IMG]https://www.mus.gov.tr/resimler/mahalliyemekler_clip_image002.jpg[/IMG] İlkbaharda dağlarda çıkar. Çok lezzetlidir. Bunun için bir hikâye vardır. Lokman hekim Muşa gelir bakar ki herkes lahana yiyor. Kendi kendine burası benim yerim burada çok hasta olur der. Ancak bahar olur bakar ki çarşıya uçkun gelmiş bunu görünce derdini bulan dermanını da bulmuş, der. [B]KAK[/B] Her türlü meyve ufak ufak kesilerek güneşte,' kurutulur, bunlar meyve olarak yendiği gibi yemek*lerde de kullanılır. [/COLOR][/SIZE][/INDENT] [/QUOTE]
Adı
İnsan doğrulaması
Günün ilk namazı hangi namazdır
Cevap yaz
Ana sayfa
Forumlar
BÖLGELERİMİZ VE ŞEHİRLERİMİZ
Bölgeler ve Şehirler
Doğu Anadolu Bölgesi
Muş
MUŞun mahalli yemekler
Üst
Alt