Hangi yemek hangi etle pişirilir?

Hasret

Çalışkan Kardeşimiz
Üyemiz
Yemek pişirmede etin önemli bir yeri var. Kırmızı etler Türkiye'de koyun ve sığır eti olarak iki ana sınıfa ayrılır. Bu çeşitlere kuzu ve dana da katılabilir.

Daha körpe olan hayvanlar daha çabuk pişer. Buna göre farklı etlerde farklı pişirme teknikleri uygulamak gerekir.

Etler sadece cinsine göre değil, etin hayvanın hangi kısmından elde edildiğine göre de çeşitlilik gösterir.

Büyükbaş hayvanlarda her parça farklı bir et yemeği için kullanılır. Danalarda göğüs ve böğür bölgelerinden hem kızartmalık hem haşlamalık et çıkarken, koyunlarda böğür ve boyun bölgesi kızartma ve haşlama için uygundur.

Dana eti
Kızartmalık: Ense, omuz-kürek, bacak
Hafif kızartmalık: Sırt ve but
Haşlamalık: Baş, ön ve arka ayaklar
Kızartmalık ve haşlamalık: Göğüs ve böğür

Koyun eti
Kızartmalık: Omuz, but
Hafif kızartmalık: Sırt
Haşlamalık: Göğüs
Kızartmalık ve haşlamalık: Boyun, böğür

Sığır
Kızartmalık: Kürek, but
Hafif kızartmalık: Rozbif, file
Haşlamalık: Yassı kaburga, sırt kaburga, göğüs, böğür, ayak
Kızartmalık ve haşlamalık: Ense, omuz, sırt kaburga
 

Turab

Teknik Ekip
Yönetici
Admin
Genel olarak etin pişmesi için seçilen yöntem, kullanacağınız etin bağ dokusu miktarına bağlıdır. Nihayetinde et bir kas dokusu. Bağ dokusu fazla olan etler genellikle bol su ile uzun süre kaynatılarak ya da kıyma yapılarak pişirilir. Bağ dokusu az olan, sinirsiz ve yumuşak yapıda olan etler ise kısa sürede, fazla su konmadan daha çok kendi suyuyla ya da içine ilave edilen sebzelerin suyuyla pişirilir.

Antrikot: Hayvanın kol kısmından elde edilir. Biftek ve rozbif (ızgara, mangal, barbekü) sevenlerin ilk tercihidir.

Bavet: Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek çeşididir.

Bonfile: Birinci kalite bifteklik ettir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şeklindedir. Bonfileden biftek, turnado, şatobiryan, sulu ve sote yemekler, roti, şiş (ızgara, tava, sote usulü, fırında) yapılır.

Dana Kaburga: Izgara kaburga olarak tüketilir.
Anadolu'da yaygın olarak yapılan çoban kavurma ve kuşbaşı bu bölümden pişirilir. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur.

Döş: Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Çoğunlukla kıyma, haşlama ve yağlı kuşbaşı olarak tüketilir.

Fileto: Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilerek
dilimlenmesidir.

Gerdan: Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır.

İncik: Hayvanın diz ekleminin alt kısmıdır. İncik etinden osobuko, salçalı ve sulu yemekler, kıyma (haşlama, breze usulü, fırında) yapılır.

Kontrfile: Dananın sırt kısmındaki en değerli ızgaralık biftek yapılan kısımdır. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı olarak da tüketime uygundur.

Kontrnuar: Nuarla komşudur. Sulu pişirilmelidir. Soslu biftek yemekleri için uygundur. Kontrnua bölümünden rosto, kebap, tencere yemekleri (haşlama, breze usulü, fırında) yapılır.

Nuar: Bacaktan karına doğru olan Sinir ve yağ içermeyen bölümdür. Halk arasında rosto olarak da bilinir. Nuarı genellikle yağsız et sevenler tüketir.

Pençata: Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır.

Pirzola: Antrikot ve bonfile bölümlerinden yapılır.

Pöçük: Halk arasında kuyruk da denir. Çoğunlukla haşlama olarak tüketilir.

Puli: Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir.

Sokum: Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Roti, rozbif, tencere yemekleri, kebap ve biftek (ızgara, breze, haşlama, tava) yemekleri için uygundur.

Şiş: Buttan hazırlanır.

Tranç: Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir. Tas kebap yapmak için kullanılır.

Yumurta: Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için uygundur.
 
Üst Alt