JavaScript devre dışı. Daha iyi bir deneyim için, önce lütfen tarayıcınızda JavaScript'i etkinleştirin.

Konuya cevap cer

Mesaj: <blockquote data-quote="ömr-ü diyar" data-source="post: 9395" data-attributes="member: 376">PULSUZ VE KÜÇÜK BALIKLARPulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçak kullanmanıza gerek  yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş  parmağı ile balığın kafa kısmını gövdesinden ayrınız ve sonra baş  parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol su  ile iyice yıkamanız yararınıza olacaktır. Balıkları kılçıklı olarak  bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi isteğinize göre  fileto da çıkarabilirsiniz.  Bunu yaparken baş parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruk kısmına kadar  yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatarak ve çekerek  yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmalısınız. Bazı balıklar küçük olduğu  için filetoları birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları  çıkarılmış olan balıkları açık veya kapalı olarak  değerlendirebilirsiniz.Filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek  tarifleri kitaplarının sıklıkla işlediği konular arasındadır. Sardalya  pullu bir balıktır yine aynı yöntem kullanılarak aynı işlem üzerinden  ayıklama yapılır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını  kazıyabilirsiniz. Bu işlemde bıçak kullanmayı gerektirmez, çünkü pullar  iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla ve yeterli kuvvet  uygulandıktan sonra yerlerinden kolayca ayrılırlar. ORTA BÜYÜKLÜKTE VE PULSUZ BALIKLARUskumra, istavrit, kolyos, çinekop gibi orta büyüklüğe sahip ve pulsuz  balıklar ise ancak bıçak kullanılarak temizlenebilir. Anüs üzerine  bıçakla küçük bir çizik atılır ve balığın karın kısmı yarılmak suretiyle  iç organları dışarı çıkarılır, ilk işlem bundan ibarettir. Daha sonra  solungaçlarıda koparılarak çıkarılır.Temizlenmiş balığın içini ve başını  bol su kullanarak iyice yıkamak ve karın çevresindeki siyah zarlar ile  pıhtılaşmış kan tortusunu bıçak ucuyla temizlemek gerekir. Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüs  üzerine yapacağınız derin bir bıçak darbesiyle bağırsakların vücuttan  ayrılması sağlanır. Karın kısmı az yarılarak bıçak ucuyla iç organların  tamamı dışarı çıkarılır. Palamut ve torik gibi balıkları doğramak için  iki yöntem vardır; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer ızgara tava  veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında  dilimlere ayırarak kesebilirsiniz. Fırında balık için fileto çıkarılması  daha doğru olur. Fileto çıkarırken balığı kuyruk kısmından başlayarak  kılçık paralelinde ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş  kısmında fazla bir et olmadığından kuyruk ile birlikte kesip  atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin  kalınlığı iki katına yani asgari 4 santimetreye çıkarılmalıdır.Lakerda  için balık temizlemek özel itina ve işlem gerektirir, Çingene palamutu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar yeterince büyük  olmadıklarından dilimleme veya filetolama yapılmaz. Ancak çingene  palamutları karnı tamamen yarılarak, sırt derisi kesilmemesine özen  göstererek iki yana açılabilir. PULLU BALIKLARPullu balıklar ise önce pulları kazınarak temizlenmesi gerekir. Bu işlem  için balığı kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa  sürtmek yeterli olacaktır. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi,  balığın kesilmemesi sağlanmalıdır bunun için bıçağı dik tutmak gerekir.  İç organlarının temizlenmesi palamutta olduğundan farklı değildir.  Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto  çıkarılır. Eğer pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölerekte  değerlendirebilirsiniz.. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka  fileto çıkarılarak tüketilmelidir. Sarı kanat ise lüfere oranla daha  küçük olduğundan her iki tarafından bıçakla çizilerek bütün bırakılır.  Çinekop ise çizmeye gerek duyulmayan bir balıktır. Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorba  olarak tüketilmeye uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi  balıkların kafaları kesinlikle koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki  balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir. TULUM ÇIKARTMAPullu veya pulsuz balıklardan bazılarının derisi oldukça kalındır.  Örneğin sinarit ve dil balığı gibi. Bu balıkların derisini sıyırmak  suretiyle komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma adı verilir.  Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup  biraz ayırmak ve sonra tutup yavaş yavaş yukarı doğru dikkatli bir  şekilde çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızıda kullanarak tulum  çıkarmayı kolay hale getirebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra mutlaka bol  su kullanarak pıhtılaşmış kan temizlenmelidir. Pullu balıkların temizleme esnasında pulları etrafa sıçrayarak her yeri  batırırlar ve eğer bu işlemi mutfağınızda yapıyorsanız, bu nedenle  balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir. alıntı  </blockquote>

Adı

İnsan doğrulaması: Günde beş vakit kıldığımız nedir?